厨师等级是如何划分的？
北漂小青年 副厨师长是一个关键的过渡职位，他的上面还有主厨或厨师长，而在整个餐饮体系的顶端则是总厨。这种层层递进的职位结构，构成了传统后厨的管理金字塔，每一层都有明确的职责划分。
北漂小青年 评论 (2)
这话说得太简略了，容易让人产生误解。实际上，“副厨师长”并不是固定存在的过渡岗，很多时候就是行政总厨和厨师长之间的关系。不同规模餐厅架构完全不同，小店里可能厨师长直接管所有打荷和切配，根本没有中间层。别把连锁酒店的标准化金字塔套用在所有餐饮场景里，那样太片面了。
其实现在好多中高端餐厅已经不分那么细了，主厨和厨师长基本是一回事，总厨更是少见。这种金字塔结构更多见于传统酒店后厨，像现在流行的餐饮集团，更多是垂直管理，一个总厨管好几家店的后厨团队，效率反而更高。