厨师改刀是什么意思

另一个原则是，凡经过刀工处理的原料，无论是丝、条、丁、块、片还是段，都不能连刀。也就是说，每一块食材都必须完全切断，不能还连着一点皮或者肉，否则会影响烹饪效果和食用体验。