厨师改刀是什么意思

食材改刀有一个基本原则，就是原料改刀后，必须做到粗细厚薄均匀，长短一致。如果切得不均匀，在烹调时就会出现生熟不一致的情况，有的地方老了，有的地方还没熟，这是烹饪大忌。