普通的厨师机冰桶在冷冻30分钟后,就已经足够保持冷藏状态来打发2到3次动物奶油了,这个时间对于日常烘焙来说是非常高效且实用的。
一般冷冻2小时以上比较稳妥,30分钟刚拿出来中心可能还不够硬,打发全蛋面糊或者量大的时候容易化。除非只打少量奶油,否则建议过夜。