厨师机冰桶可以冷冻几个小时
森林之子 当面团温度过高时，其中的蛋白质会发生变性，导致发酵提前进行，同时面团中的营养成分也会大量流失，这些变化都会对面团的质量产生负面影响。
森林之子 评论 (2)
确实如此，蛋白质一旦变性就不可逆了。所以夏天打面，冰桶预冷和监控面温真的是刚需，不然做出来面包组织粗糙，风味也差很多，不能省这一步。
原来如此，之前一直纠结温度没搞懂原理，看来温控真不是玄学。
森林之子 当面团温度过高时，其中的蛋白质会发生变性，导致发酵提前进行，同时面团中的营养成分也会大量流失，这些变化都会对面团的质量产生负面影响。
确实如此，蛋白质一旦变性就不可逆了。所以夏天打面，冰桶预冷和监控面温真的是刚需，不然做出来面包组织粗糙，风味也差很多，不能省这一步。
原来如此，之前一直纠结温度没搞懂原理，看来温控真不是玄学。