厨师机和面需要多长时间
梦想旅行者 以压面条为例，通常需要较硬的面团。比如使用500克面粉搭配200克水，这样制作出来的面条口感会比较筋道。在厨师机中，这种硬面团可能需要适当延长搅拌时间来确保面粉充分吸收水分并形成面筋。
梦想旅行者 评论 (3)
硬面团确实不能急，强行缩短时间揉出来结构不好。不过500g粉配200g水，含水量只有40%，这在一般厨师机里算相当硬了。我的经验是，这种硬度的面团，光靠主缸揉可能效果有限，最好配合钩子或者分次少量加水，不然电机负荷太大容易发热，反而破坏面筋。你那个200g水是全部一起倒还是慢慢加？
其实硬面团和软面团的面筋形成速度不太一样，硬面团因为含水量低，初期确实需要更久才能让面粉水合。不过也要看厨师机的功率和揉面钩的设计，很多老式机型揉硬面团容易卡顿，这时候延长时间反而容易升温破坏面团，建议还是分次少量加水或者用低速长时间策略比较稳妥。
压面条面团确实得硬点，不然没劲道。不过具体多久真不好说，得看面粉筋度和机器功率，别光盯着时间，盯着状态更靠谱，成团不粘盆就差不多了。