厨师用的刀具分种类吗？

市面上常用的刀具大致可以分成三类，了解这些分类能帮你更好地应对不同的烹饪场景，不至于手忙脚乱。

厨师选刀可不是随便拿一把就行，因为不同的食材物理特性差异很大，这就直接决定了在加工过程中对刀具规格有着截然不同的需求。

第一类是砍刀，顾名思义，它专门用来对付那些质地坚硬的食材，比如处理带骨的肉类时，砍刀就是最得力的助手。

第二类叫切刀，它的主要用途是对普通食材进行基础的成型加工，比如把蔬菜或肉类切成大小均匀的块状，用切刀最合适。

第三类则是片刀，如果你对食材的成型要求比较高，比如需要切成细丝或者薄片，片刀那锋利的刀刃能帮你轻松实现精细加工。