厨师的主要职责包括哪些？

说得太官方了，这就是JD里的套话。真干过的都知道，厨师长最头疼的其实不是研发新品，而是每天盯着成本控制和后厨那一摊子人情世故。所谓“制定标准”，很多时候是为了掩盖食材损耗；所谓“督导下属”，本质上就是处理各种突发状况和人员冲突。高规格菜肴谁不会做？关键时候能顶得上、稳得住才叫本事，平时还得把账算清楚，不然老板早把你开了。

这个描述挺标准的，但感觉把“厨师”定义得太窄了，只聚焦在厨师长和高端菜品上。其实大部分厨师的日常更多是备料、打荷、把控出餐速度以及日常的后厨卫生管理，这些琐碎但至关重要的活儿往往被忽略了。不过对于大型酒楼来说，确实如回答所说，技术标准和研发能力才是核心KPI。