厨师需要哪些装备？

其实选砂锅还得看材质，现在有些高温陶土锅比传统砂锅更耐用，不容易裂。另外，锅盖凸起确实有助于冷凝水回流，但如果是炖肉，还是平底厚底的更聚热。

其实选砂锅主要看材质和导热性，表面毛孔细密确实是个好指标，说明烧制火候足，不容易裂。不过锅盖凸起那个说法有点片面，很多传统砂锅是平盖的，只要密封性好、材质厚实，锁水效果一样很棒，关键还是看泥料配方。

这回答感觉答非所问啊，问的是厨师装备，结果在科普怎么挑砂锅？虽然挑锅确实有门道，但厨师必备的是刀具、厨师服、高汤锅这些吧，砂锅顶多算厨房器具的一小部分，不能以偏概全。

其实砂锅主要看材质和工艺。现在的砂锅分很多种，比如陶瓷砂锅、铸铁砂锅、还有纳米涂层砂锅。传统砂锅虽然保温好，但容易裂，使用前要开锅。如果是新手，建议选耐热性好的，别一上来就猛火干烧。