厨师需要哪些装备？

这回答太简略了吧？厨师装备哪止一块砧板？刀具三德刀、主厨刀、砍骨刀都得备齐，锅具也是门道。不过说回砧板，木质确实养人，塑料生熟分开挺好，但生肉汁污染隐患得注意，建议配个杀菌消毒柜或者多换几块板轮换用。

确实，分材使用很关键。以前我也图省事一刀切到底，结果发现肉腥味沾到菜上，塑料板还有划痕藏污纳垢，后来换成专板专用清爽多了。

塑料砧板其实有卫生隐患，潮湿易滑动只是表象，更怕的是那些切痕里藏着的细菌和霉菌，很难彻底清洗。木质虽然好打理，但必须定期保养否则容易开裂发霉。建议还是首选合成材料或者不锈钢的，好清洗且耐用，别只看材质轻重的表象，卫生和食品安全才是第一位的。

其实家用厨房现在流行用复合材料或者竹木混合的，传统纯木确实容易发霉，塑料的又担心塑料老化析出微塑料，而且有些劣质塑料真的会有异味。