葱油饼怎么和面？浙江油饼和锅边油饼培训如何选？

完全不同意，1:5的热水比例还是太少了，这样和出来的饼虽然劲道但不够软。做葱油饼讲究外酥里嫩，通常要烫面，热水比例至少得占到一半甚至更多，这样放凉了也不硬。如果你想吃那种硬挺有嚼劲的煎饼，建议直接去买山东杂粮煎饼，别在家费劲和面了，那个才是硬货。

这就有点太硬核了吧？1:5的热水比例还是有点少，想要那种特别劲道的口感，通常半烫面（一半开水一半冷水）或者全烫面虽然软，但加些冷水揉匀了才既有嚼劲又不会硬得崩牙。全冷水和面真的容易死面，烙出来发硬，除非你是特意追求那种像饼干一样的脆硬口感，否则普通人操作起来容错率太低，翻车率极高。

完全不同意冷水和面更有劲道的说法，除非你是要做那种死面饼，否则普通的葱油饼必须得烫面！一半开水一半凉水，这样做出来的饼外皮酥软，里面才层次分明，凉了也不会硬邦邦的咬不动。那种像烙饼一样硬挺的，那是北方发面或死面做法，做江南风味的葱油饼太扯了。