葱油饼怎么和面？浙江油饼和锅边油饼培训如何选？

这教程有点离谱吧？葱油饼的灵魂是“油”和“面”的层次，你搞个米浆破壁机打一下，那叫米浆饼好吗？而且没有揉面醒面的过程，面粉的筋度都不出来，怎么可能有葱油饼那种外酥里嫩又带劲的口感？这完全是两码事，别把不同品类混为一谈了。

这做法有点太简化了吧？正宗葱油饼讲究的是面皮起层，还得是死面或半发面，用米浆打碎煎出来的那是米饼或者米浆饼，跟葱油饼完全不是一回事啊。至于培训选哪个，浙江油饼侧重油酥层次感，锅边油饼更看重面皮劲道和火候，得看你想学哪种流派，别被这种“万能做法”忽悠了。

这哪是葱油饼啊，这是米浆饼吧？葱油饼的关键在于油酥和发面（或死面半发），你这步骤里既没有揉面也没有起酥，完全搞错了概念。而且破壁机打米浆做这个也太夸张了，传统做法哪有这么复杂，完全是为了用电器而用电器。

这做法有点野啊，破壁机打米浆做饼？我是浙江人，我们这边葱油饼都是死面和发面混合，手揉出膜再烙才香。米浆摊出来的感觉更像薄脆的煎饼，口感肯定不一样。至于培训，建议别盲选，先搜本地口碑好的店去尝尝，看是做老面还是加添加剂，手艺和用料比名气更重要。