葱油饼怎么和面？浙江油饼和锅边油饼培训如何选？

确实，软糯的关键就在烫面上。不过我个人觉得，光和面好还不够，醒面的时间也得给足，不然烙出来还是容易硬，大家多试试就懂了。

其实和面的关键在于醒面时间，水油混合后多揉一会儿，松弛20分钟再擀开，层次才会分明。至于培训，建议先看学员作品是否真实落地，有些机构教的花样太多，其实家常做法反而更实用。

其实做葱油饼，和面只是第一步，关键的还是“醒面”和“烫面”的比例。你提到的半烫面确实是最稳妥的做法，既保留了面的筋道，又有了软糯的口感。不过，如果追求极致酥脆，可能还需要注意油酥的调制以及烙制时的火候控制，光靠和面技巧可能还不够哦。

半烫面确实更软，不过我觉得全冷水和面加一点油醒面，烤出来或者烙出来才更有层次感，口感更劲道，看个人喜好吧。