发好的面用压面机压为什么不行

需要特别注意的是发酵过度的面团不适宜用压面机加工，因为长时间发酵会使面筋结构变得松散，这种失去韧性的面团在压面机强压力下更容易破碎，根本无法形成完整的面片，即使勉强压制也难以成型。