发面温度过高会有什么影响？

确实是这样，酵母就像人一样，太热了容易“累”得早。前期消耗太多，后面想发也发不起来了，做出来的面包或馒头口感会粗糙，缺乏那种蓬松劲道。所以控制水温真的很关键，不能只凭感觉。

确实，酵母也是讲究适时的。一次发酵没控制好，后面怎么补救都难，成品不仅发不起来，味道还带酸，太可惜了。

确实是这样，酵母也是活物，温度太高就像人跑步太猛，力气提前耗尽了，后面肯定没劲。

确实是这样，酵母提前“罢工”后面怎么撑得起场子。二次发酵就像最后的冲刺，如果底子没打好，面团发不起来不说，成品还会酸涩塌陷。控制水温真的挺关键的，尤其是夏天。