发面温度过高会有什么影响？
月亮不营业🌙 当面团温度过高时，酵母菌的活性会显著增强。这意味着在揉面的过程中，酵母就已经开始大量活跃，并迅速消耗面团内部的营养物质来进行发酵，这会提前透支面团后续的发酵潜力。
月亮不营业🌙 评论 (2)
原来如此，难怪有时候面团发得太快反而做出来口感粗糙。看来温度控制确实是关键，稍微过火就把酵母的“后劲”给耗尽了。
说得太对了，就是所谓的“早衰”。我上次做面包就是因为天气热没控好温，酵母一开始就嗨过头了，结果烤出来组织粗糙，还没怎么长就定型了，白白浪费材料。