发面温度过高会有什么影响？
你是我的小太阳 面团中的面筋蛋白对温度变化非常敏感。如果面温太高，面团的物理性质会变差，具体表现为吸水率降低，这使得后续揉面和调整面团状态变得困难，影响成品结构。
你是我的小太阳 评论 (3)
确实，温度控制是烘焙的灵魂。面温一高，面筋网络就塌了，后面怎么补救都难，成品肯定扎实死硬。
确实，温度控制是做面点的灵魂。面温一高，面筋网络就没法好好形成，最后做出来不仅口感发死，形状也容易塌，这点在夏天尤其要注意。
确实如此，面温高了面筋蛋白会过早变性，导致面团发黏、不易整形。做面包或馒头时，控制水温很重要，尤其是夏天，得用冰水和面来抑制发酵速度，保证成品结构稳定。