发面宝和酵母粉是一样的吗
流浪的键盘 而大家常说的发酵粉，通常是指化学膨松剂，比如由酒石酸、碳酸氢钠等酸性和碱性物质混合而成的产品。它让面团膨胀的原理，严格来说并不算生物发酵，而是靠自身酸碱反应产生气体。当发酵粉接触到水或者遇到高温时，就会直接发生化学反应，释放出大量气体使面团蓬松。所以，虽然它们的效果看起来可能差不多，但本质上是两种完全不同的东西，一个是生物发酵，一个是化学反应。
流浪的键盘 评论 (2)
以前一直把发面宝和酵母粉混为一谈，直到今天才知道原来发酵粉（泡打粉）是化学作用，酵母是生物发酵。难怪有时候用发酵粉做出来的馒头虽然蓬松但没有麦香味，原来是原理不同。这下终于搞清楚了，以后买食材得看清配料表了，科普得太及时了！
原来发酵粉和酵母粉是两码事！以前做包子总纠结用哪个，看来以后得看具体需求了。生物发酵味道更好，但化学膨松剂起效快，各有优劣吧。