在福建哪里可以学习面包制作，手撕面包怎么做？
物理世界 做面包没有高筋粉怎么办？可以用什么来代替？其实很简单，不纠结，问题就出在面粉上。不是什么高筋粉都能做吐司的，面粉筋度不够，组织结构就撑不起来，当然不能满模。可以分别用低筋粉，中筋粉，高筋粉，同样的量，同样的水分，分别发酵试试看，看哪个发得高，自然会得出结论。建议继续用新良、金像、风筝之类的公认好用的面包粉，或者买好几十元一斤的进口面包粉。添加剂这玩意，多多少少都是有的，如果完全介意的话，没法活了。
物理世界 评论 (4)
说得太对了，很多新手死磕配方却忽略了原料本身。面粉筋度直接决定面筋网络能不能锁住气体，低筋粉做吐司确实撑不住模。别迷信那些花里胡哨的替代方案，新良金像这种基础款面包粉性价比最高，添加剂只要符合国标就安心用，别自己吓自己。
其实低筋和中筋真的不行，组织结构根本撑不住，别折腾了。新良金像确实是家常首选，性价比高。
回答者确实有点“凡尔赛”了，说“不纠结”谁不纠结？新手缺工具少材料是最头疼的。其实真没高筋粉，普通中筋粉加点蛋清或面筋粉也能凑合，或者尝试波兰种发酵法提升筋度，没必要非得迷信那些网红品牌，本地超市买散装的高筋粉性价比更高，别被营销洗脑了。
说得太对了，很多人做面包失败就死磕面粉筋度，其实新良、金像这些国货之光完全够用，没必要盲目迷信进口粉。添加剂那点事确实看开点，工业化生产哪能完全零添加，只要符合国标就没事，别太焦虑。