擀面机能代替和面吗

这回答有点太理想化了。擀面机主要是为了延展和塑形，它施加的是压力而非揉搓力。真正和面形成面筋网络需要的是持续的、有方向的揉捏，让蛋白质充分吸水排列。光靠擀，面筋取向不对，做出来的面食口感肯定不行，还是得先手工或机器和出基础面团。

其实擀面机主要是压面用的，它把面片一层层叠压，确实能起到类似手揉的效果，让面筋形成。但直接用它来“和面”（把干粉和水混合成团）还是有点勉强，因为进水量不好控制，容易粘机或者成渣。一般还是建议先手和成絮状，再进机器压，这样效率最高，面团也最筋道。