杭州小笼包发面技巧是什么？

关于发面这个问题，首先需要澄清一个关键误区：传统的杭州小笼包其实并不发面，它使用的是死面皮。这一点与普通的大包子有本质区别，小笼包的皮讲究的是劲道和透明感，而不是蓬松暄软，所以不需要像做普通包子那样进行发酵处理。