杭州小笼包发面技巧是什么？

既然确定了是死面制作，那我们就把重点放在皮的制作和馅料的调配上来。制作小笼包皮通常用的是中筋面粉，加冷水和面，揉到表面光滑后醒面半小时，这样擀出来的皮才既有韧性又薄。至于馅料，正宗的做法通常选用三分肥七分瘦的猪肉，这样口感才不柴。