杭州小笼包发面技巧是什么？

在调制鲜肉馅的时候，除了肉和面皮，调味也很讲究。通常需要加入高汤（或者皮冻），这是小笼包汤汁多的秘密。还要配上生姜末、黄酒、盐和味精进行调味，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅变得粘稠有弹性，这样包出来才不会散。