杭州小笼包发面技巧是什么？

遇到面团碱放多的情况别慌，可以用白醋来中和多余的碱性。具体操作是：如果面团闻起来有明显碱味，就加入适量白醋揉匀。如果已经上锅蒸到七八成熟才发现问题，可以在表面撒些明矾水补救。如果蒸好后才发现碱重，就把面食取出，表面涂抹淡醋水来中和碱性，这样能有效改善口感。