杭州小笼包发面技巧是什么？

准备发面时，先取一平汤匙发酵粉倒入半碗温水中，搅拌至类似泥汤的均匀状态。接着用这个泥汤和面，揉到面团手感舒适为止，记得要达到'三光'标准，也就是面光、手光、盆光都要具备。然后把面团放在温暖的地方发酵约20分钟，等面团内部出现蜂窝状的小孔洞，就说明已经发得差不多了。