游戏大神 宫面的和面方法是这样的：首先准备鸡蛋液或榨汁后的蔬菜、面粉、精盐，之后将面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜和净水按照比例调拌均匀，等待面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜溶于净水后，在13至33摄氏度的条件下用和面机滚、揉15至35分钟和成面团，然后将面团放置在面盆中进行醒面工作。醒好的面团置于工作台上，通过人工拿取擀面杖将面团擀开，擀至呈现圆形面饼状后，通过滚轮将面饼由外向内环形均匀切成条状，条状面的宽度为5至8厘米，再将切好的条状面放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面。接下来在工作台上撒有淀粉，将醒好的条状面通过人工使用震颤的手法在工作台上搓成粗线条，并在粗线条搓好后放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面，静置10-15分钟。
操作描述得挺细致，不过实操中“震颤的手法”这个动作其实挺考验经验的，新手很容易把面搓断或者粗细不均。另外提醒一下，室温如果超过30度，醒面时间得缩短，不然面团容易发黏，那样就算前期和面再小心，后期还是会粘盆的。
作为家庭用户，我根本用不上这么复杂的流程，感觉更像是老式挂面厂的标准化作业。对于普通家庭做压面，重点其实就两点：水和粉的比例要控制得当，宁可干一点不要湿；其次就是压面机使用前务必在轴和齿轮处滴几滴食用油润滑，否则机器容易卡死。那个醒面步骤确实关键，但没必要搞得像做实验一样精确到13至33度，室温自然醒发15分钟通常就足够了。
这步骤确实繁琐，难怪叫宫面。不过15到35分钟的揉面时间有点长，我家和面机转这么久电机受不了，而且醒面还要分好几次，感觉像是个技术活。
这流程听着挺专业，但15到35分钟的和面时间跨度有点大，具体得看面粉吸水性。另外，醒面后搓条用“震颤手法”这个描述有点玄乎，其实就是利用手腕力量让面条劲道吧？对于家庭操作来说，压面机直接压比手工擀再切要高效得多，除非是追求那种特殊的手工质感。