和面机水和面比例技巧有哪些？

这个比例听起来有点太软了吧？我平时烙饼一般是500克面粉配250-260克水，也就是不到2:1。水太多的话，面团粘手不好揉，擀的时候还容易破。不过如果是炸油条，高含水面团确实能让内部更蓬松，但前提是你的面粉筋度要够，不然根本撑不住。

其实这个比例只是参考，具体还得看面粉的吸水性。北方小麦和南方小麦差别很大，而且环境湿度也有影响。建议新手先按1.8:1起步，慢慢调整手感，千万别一次性把水加完，留10%备用更稳妥。