和面机水和面比例技巧有哪些？
大强子 判断发酵是否完成，可以用食指粘点干粉按进面团，如果小洞不回缩，就说明发酵好了。
大强子 评论 (3)
这个方法确实靠谱，就是“看天吃饭”。湿度大时水要少加，冬天和夏天比例也得微调。光看回缩不够，还得闻闻有没有酸味，闻着麦香最正。
食指粘干粉这个细节很关键，如果直接用手按容易粘手破坏面团表皮，影响观察。而且不同面粉吸水性差异大，不能死记硬背时间，还得看面团状态。
老面法才是王道，单纯看洞口很容易翻车，还要结合气味和拉丝判断。
大强子 判断发酵是否完成，可以用食指粘点干粉按进面团，如果小洞不回缩，就说明发酵好了。
这个方法确实靠谱，就是“看天吃饭”。湿度大时水要少加，冬天和夏天比例也得微调。光看回缩不够，还得闻闻有没有酸味，闻着麦香最正。
食指粘干粉这个细节很关键，如果直接用手按容易粘手破坏面团表皮，影响观察。而且不同面粉吸水性差异大，不能死记硬背时间，还得看面团状态。
老面法才是王道，单纯看洞口很容易翻车，还要结合气味和拉丝判断。