和面机水和面比例技巧有哪些？
逃跑的云朵 做面条的时候，面粉和水的体积比例大概控制在3.5比1比较合适，这样做出来的面条口感劲道。
逃跑的云朵 评论 (2)
体积比确实比重量比好掌握，不过3.5:1对于新手来说可能水还是稍多了点，我一般是按重量算，粉水比例大概2:1或者2:1.1左右，揉出来面絮再揣匀，静置醒面半小时再擀，这样劲道感更强。另外面粉筋度也很关键，高筋粉做出来才够爽滑。
3.5:1 这个比例确实经典，不过我觉得还得看面粉的吸水性。北方的高筋粉和南方的普通粉差别挺大的，有时候水得酌情少放点，不然面团太软，压出来容易粘机器，口感反而不够劲道。