和面时一斤面需要加多少水？

遇到面团发酵过度发酸的情况，可以少量多次加碱粉中和。每次加一小撮碱粉揉匀后，闻一闻面团酸味是否减轻，重复操作直到酸味消失。不过碱粉用量要严格控制，过量会影响口感和色泽。