和面放冰箱一周还能吃吗？鸡蛋和面冷藏会发酵吗？

冰箱里放一周？那肯定发酸变质了吧，常温都不行，冷藏顶多两天。另外厨师机和手和好很多，关键看面筋形成，水粉比例只是基础，揉面时间和手法更重要，别光盯着克数。

这回答有点太“教科书”了，只谈比例不谈原理。其实和面放冰箱一周，不管比例多精准，面筋都会老化变脆，口感大打折扣，甚至可能发霉，真不建议放这么久。至于鸡蛋和面，低温确实能抑制酵母活性，但如果是无酵母的死面，冷藏主要是让面筋松弛，不会像常温那样发酵膨胀，除非你特意加了酵母并给了醒发时间。

但有些老手艺还是靠手感的，机器太死板了，做出来的面食少了点灵魂。