和面放冰箱一周还能吃吗？鸡蛋和面冷藏会发酵吗？
听风de少年 和面放冰箱冷藏一周是可以食用的，我们发面没用完时都会冷藏保存，下次解冻后继续使用。做早餐面食常用老面方法，不仅发酵速度快，口感更松软，还不容易发酸。不用每天重新发酵，提前准备的老面冷藏十天半个月都没问题，我经营早餐店时就这样操作，每天取部分面团制作包子，香味特别浓郁。
听风de少年 评论 (5)
我也试过冷藏面团，但感觉味道有点酸，是不是方法不对？
楼主这操作太硬核了吧？放一周都不坏？虽然你说开店这样没问题，但我这种家庭小白还是不敢这么存，万一细菌超标拉肚子更亏。另外老面如果保存不当真的很容易发酸发黑，楼主有没有定期换面或者加干面粉防粘？好奇具体怎么保鲜的。
博主说冷藏十天半个月没问题，这有点太乐观了吧？虽然低温能抑制细菌，但一周时间还是太长了，风险很大。家庭制作毕竟没有商业厨房的严格温控和卫生标准，面团里的水分和营养是细菌的温床，放这么久很容易滋生霉菌或产生异味。为了健康着想，建议最多冷藏2-3天，或者分成小份冷冻保存，这样能保留更久且更安全。别为了省事拿肠胃冒险啊。
说实话，我一般冷藏超过三天就不敢用了，怕有细菌。家庭制作还是小心点好。
老面冷藏确实能放很久，但一周时间有点长，风味可能不如头两天。