烩面揉面机和压面机有什么区别？

压面机则非常专一，它的主要任务就是把揉好的面团压制成厚度均匀、形状一致的面片。在烩面的制作中，压面机可以将面团压成大片，然后切条，这样压出来的面条宽窄厚度都一样，非常适合烩面那种宽面条的口感需求，所以它是负责最后成型的关键步骤。