和面机和面有几道工序？
内卷战士 醒面环节是非常关键的一步，根据说明，醒面的时间绝对不能少于12分钟，这是为了保证面团的质感。在停机醒面满12分钟之后，就可以开始洗面了，这时候要往面斗里倒入相同比例的水，然后开机清洗，洗大约3分钟后就可以停机准备排出面浆了。
内卷战士 评论 (2)
醒面12分钟是底线，最好能多醒一会儿，面团延展性会更好。不过洗面的时候水别一次性倒太多，分次加更容易控制浆水的浓稠度，不然容易失败。
醒面12分钟有点短吧？以前老讲究“三醒三揉”，那样做出来的面筋网络才够扎实，洗出的凉皮才透亮劲道。不过如果是赶时间或者用机器，这个流程应该也够了，洗完记得多沉淀几次，淀粉水换干净点，口感会更好。