搅面机和面到什么程度最好？

确实，过度揉面会让面筋网络过于紧密，蒸出来的馒头或者包子口感会变得死硬，缺乏那种蓬松暄软的感觉。掌握“成团即止”或者稍微多揉几下见光就停，才是关键。

确实是这样，和面讲究一个“适度”，尤其是用机器搅的时候，很容易因为惯性或者忘记关机器导致面团过度筋道，那样做出来口感反而发硬。

确实，和面讲究个“火候”，宁可欠一点再饧面，也不能过头了，不然口感发死。

确实是这样，面如果“绞死”了，弹性就没了，做出来口感发硬。新手控制不好时间的话，还是建议分多次少量加水，或者设个闹钟提醒一下，别一直盯着机器转，容易过头。

确实，很多人容易贪快把面机开到最大档，结果面团升温快还容易过度，做成“死面”口感发硬。一般看到面成团、盆底干净、表面略有裂纹但无干粉，停一下醒一会儿反而更筋道。

确实，和面太劲道容易“返生”，口感反而发硬。掌握火候和时机才是关键，过度搅拌只会让面团失去弹性。