饺子面的和面方法和技巧是什么？

饺子刚下锅时，蛋白质遇热会快速收缩凝固，这样能锁住内部水分，起锅时收水干脆。掌握这个原理后，就能明白为什么面筋形成程度直接影响饺子是不是容易粘连了。