饺子面的和面方法和技巧是什么？

和饺子面时，面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白特别关键，它们加起来占蛋白质总量的八成以上，直接决定了面筋的质量。如果这俩蛋白没形成足够的面筋，饺子皮下锅就容易粘成一团，所以这一步可不能马虎。