烤箱烤面包有时特别大有时正常是怎么回事？
自律小张 糖分投放不足也会影响面包体积。酵母发酵需要消耗糖分作为营养，如果糖放少了，酵母活性受限，发酵产生的气体不足，面包自然就无法充分膨胀，烤出来个头偏小。
自律小张 评论 (2)
原来如此，以前还总怀疑是手抖放少了酵母，没想到糖分这么关键。看来烘焙真的是门精确的化学实验，少一点糖酵母就没精神，面包也就发不起来。
原来是这样，我一直以为面团没发好或者整形手法有问题，没想到糖量的影响这么大。看来做烘焙真的是个精细活，每一步的参数都得卡准，不然口感和体积都会翻车。