烤箱烤面包有时特别大有时正常是怎么回事？

说得对，很多家用烤箱温差确实挺大的，光靠看表面颜色有时候不准。不过提前预热半小时会不会有点太长了？我一般预热15-20分钟就够用了，主要看烤箱脾气。另外加点油或者牛奶进面团确实能保湿，单纯控温可能不够。

确实，家用烤箱温控偏差太大是常态，买个小温度计很有必要。另外预热时间也得够，不然还没达到设定温度就放进去，膨胀肯定受影响。

老手通常更依赖经验而非仪器，比如听声音、看色泽来判断是否上色过深。不过对新手来说，买个好点的烤箱温度计确实很有必要，毕竟很多家用烤箱的温控误差能达到20度以上，不校准真的很难稳定出品。

温度控制确实是关键，我之前的面包塌腰就是没预热够。不过我觉得除了温度计，还得看烤箱实际温差，有些老烤箱受热不均，最后几盘往往不如第一盘，这点光靠校准可能不够，得靠经验调整位置。