拉面制作中盐和碱的正确配比是多少？

调整面筋结构是盐碱混合的主要目的之一。通过加入适量的盐和碱，可以显著增加面条的强度，从而让煮出来的面条吃起来格外筋道，这就是传统拉面口感独特的秘诀所在。