拉面制作中盐和碱的正确配比是多少？
阳光正好365 食用碱在拉面制作中扮演着关键角色，它能让面粉受热分解并提高吸水性。更重要的是，它能增强面团的黏性和弹性，同时还有防腐和中和酸性的辅助效果。
阳光正好365 评论 (2)
其实碱放多了面会发苦发黄，放少了又拉不出那个劲道。我家每次做都要少量多次加，凭手感调整，没个固定死比例，全看面粉筋度。
其实比例没有绝对标准，主要看面粉筋度和当地水质。通常盐碱比大约是1:2到1:3，但关键还是看面团手感，揉到“三光”状态才是硬道理。
阳光正好365 食用碱在拉面制作中扮演着关键角色，它能让面粉受热分解并提高吸水性。更重要的是，它能增强面团的黏性和弹性，同时还有防腐和中和酸性的辅助效果。
其实碱放多了面会发苦发黄，放少了又拉不出那个劲道。我家每次做都要少量多次加，凭手感调整，没个固定死比例，全看面粉筋度。
其实比例没有绝对标准，主要看面粉筋度和当地水质。通常盐碱比大约是1:2到1:3，但关键还是看面团手感，揉到“三光”状态才是硬道理。