拉面剂和面配法是什么？

接着将碱面用100克水化开成碱水。面饧好后，拉到抹了油的案板上，不用拉太细，讲究均匀和手上功夫。像缠毛线一样缠在手腕上，甩几下后，右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅中即成。