凉水和面为什么会粘手
小小太阳花 揉面手法也很关键，如果水分没有均匀被吸收，就会导致局部过湿而粘手。需要把面团充分揉匀，避免有的地方水多、有的地方缺水，这样揉出来的面才光滑。
小小太阳花 评论 (2)
确实是这样，有时候看着水量没问题，但揉的时候就是沾手，多半是没揉透。很多人觉得看见没干粉就行，其实内部还是干的，只有揉到面筋形成、水分完全融合，面团才会真正不粘手且光滑。
确实，很多新手容易犯这个错误，水和面一起倒进去就开始狂揉。其实分次加水、慢慢搅拌成絮状再揉，会让水分渗透更均匀，后期怎么揉都不粘手。