凉水和面为什么会粘手
小太阳橙子 面团粘手其实跟冷水关系不大，更多是因为水分没被面粉充分吸收。解决办法是让面团静置一会儿，等水分被吃透了再揉，那样就不粘了。
小太阳橙子 评论 (3)
这招确实挺管用，醒面几分钟让面筋形成，后面操作就顺滑多了
博主说得太轻巧了，这其实是面筋形成的原理问题。冷水和面时，淀粉和蛋白质需要时间水合，静置确实能让水分分布更均匀，从而减少粘手，但根本原因还是在于揉面和面筋网络还没建立起来。
确实是这样，很多人以为粘手就是水加多了，其实静置是关键。让面“醒”一会儿，水分均匀渗透进面筋结构里，手感会顺滑很多，这招很实用。