鲁菜馆厨师的工作流程是怎样的
如是观 为了保证第二天的运营顺利进行，厨师需要根据次日的接待计划和菜单，提前列出详细的菜品采购计划，这样可以让采购部门提前准备，避免临时缺料影响正常营业。
如是观 评论 (3)
这就叫专业。很多小白以为厨师就是炒菜，其实后勤准备占了一半功夫。把问题想在前面，第二天才能不慌不忙出好菜，这种预案思维在任何行业都受用。
这就是专业！很多外行以为厨师就是炒菜，其实备料和统筹才是重头戏。没有这份详尽的采购计划，后厨肯定乱成一锅粥，看来严谨是鲁菜能立住脚跟的根本。
确实，餐饮的核心就在备货。很多外行只看到后厨炒菜的功夫，其实没看到前面这一套繁琐的预判和规划。如果第二天要推大份量的硬菜，光靠当天去市场找食材肯定来不及，这种基于接待计划的提前量思维，才是鲁菜馆能稳住口味的关键。