鲁菜馆厨师的工作流程是怎样的
快乐星球居民007 成本控制是经营的关键环节，厨师需要严格执行量化管理，坚决杜绝食材浪费和员工私自偷吃偷拿的行为，对于每天剩余的可用食品如米饭或半成品，要及时回收保管并合理使用。
快乐星球居民007 评论 (1)
这话太现实了。很多后厨乱象其实就出在“量”没控死，看着剩点米饭或者切坏的边角料，不回收就丢了，回收了又嫌麻烦。能严格做到量化管理且没人偷吃偷拿的店，绝对是把成本刻进DNA里了，这种店虽然可能不出奇，但绝对稳。
快乐星球居民007 成本控制是经营的关键环节，厨师需要严格执行量化管理，坚决杜绝食材浪费和员工私自偷吃偷拿的行为，对于每天剩余的可用食品如米饭或半成品，要及时回收保管并合理使用。
这话太现实了。很多后厨乱象其实就出在“量”没控死，看着剩点米饭或者切坏的边角料，不回收就丢了，回收了又嫌麻烦。能严格做到量化管理且没人偷吃偷拿的店，绝对是把成本刻进DNA里了，这种店虽然可能不出奇，但绝对稳。