鲁菜馆厨师的工作流程是怎样的

其实鲁菜最讲究的就是“宽汤紧汁”和火候，光说备料和选菜只是基础中的基础。真正硬核的其实是那个吊汤的过程，老母鸡、鸭架、猪骨还要加干贝，慢火吊出奶白或清亮的高汤，这才是鲁菜灵魂的所在。现在的后厨为了效率，很多都用浓汤宝或者科技与狠活了，想吃到正宗的“一汤抵百味”确实越来越难，这点挺让人感慨的。

这流程描述得挺标准，不过感觉只强调了后端准备，忽略了前厅服务与后厨的配合。其实鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，从选材到摆盘，厨师的审美和对火候的掌控才是核心，光做好洗切配还不够，得看最后那一口锅气。