馒头放油和不放油有什么区别？全麦馒头和普通馒头有什么区别？
风轻云淡的时光 做健康馒头的基本要求就是少油少糖，加油是为了增加面的柔软度，加糖则能让面快速发酵。具体做法是先把十克油、五克糖、二百四十克水、五克酵母放在三十七度的环境下激活酵母两分钟，然后加入五百克面粉发面，面发好后揉面两分钟，盖上保鲜膜静置十分钟，再把面滚成长条切成小块，上锅蒸熟就行了。
风轻云淡的时光 评论 (3)
这个方子看着挺详细，但有点太“实验室”化了。平时家里做，其实没那么复杂，放点猪油确实更香更软，不放油口感会偏扎实。全麦和普通的主要区别就是营养和口感，全麦保留麸皮，纤维多但口感粗糙，普通馒头麦香味更浓。健康固然重要，但也要兼顾味道，不然坚持不了几天。
这配方挺详细，但有点太精致了。普通人做馒头哪有那么多讲究，其实不放油口感更劲道，麦香味也足。加油是为了松软，适合老人孩子，但全麦馒头真没必要搞这么复杂。
这配方太精确了吧，像做化学实验一样。其实家庭做馒头没必要这么纠结克数，只要酵母激活了，面揉到位，蒸出来就不会差。而且全麦馒头和普通馒头的区别主要在于麸皮保留程度，口感更粗糙但膳食纤维多，至于加油，传统做法其实很少加油，靠的是揉面的手法让馒头蓬松喧软，加油反而容易让味道变腻，除非是做奶香馒头。