馒头放油和不放油有什么区别？全麦馒头和普通馒头有什么区别？

原来放油比例还有讲究，以前做馒头从来不放油，口感确实比较粗糙，看来加点油能让馒头更松软。不过做饺子如果放油太多会不会不筋道？

这比例听着靠谱，以前我只知道做面条加点盐更劲道，没想到做面食还有这么多门道。不过说实话，我平时蒸馒头从来不放油，感觉放了反而没那种麦香味，你们觉得呢？

这个比例总结得挺实用的，特别是饼和饺子的对比。不过我觉得做馒头加点油除了增香，更重要的是能让成品更松软、延缓老化，不然放半天就硬得像石头了，这点比单纯追求比例更关键。

这个回答有点太笼统了，感觉像是把不同面食的经验混在一起说，缺乏针对性。其实做馒头和包子时，加不加油主要影响的是成品的口感和保质期。加少许油可以让馒头更松软、表面更光滑，而且能延缓淀粉老化，放凉了也不容易变硬；而不加油的馒头麦香味更纯粹，但口感相对紧实，放凉后容易变干。至于全麦和普通馒头的区别，全麦保留了麸皮和胚芽，膳食纤维和B族维生素更多，饱腹感强，但口感粗糙、颜色深；普通馒头用精白面粉，口感细腻松软，但升糖指数较高。这两者完全是不同的概念，一个是工艺问题，一个是原料问题，不能混为一谈。建议提问者分开了解，或者参考更专业的烘焙食谱。

这比例听起来太抽象了，家里做饭哪有精确到克的？主要是看手感吧。而且我觉得做馒头其实不放油更香，加了油虽然口感软乎点，但麦香味会被盖住，而且容易长胖。全麦馒头的话，纯的全麦口感太粗糙，一般得掺点白面才好吃。