面包店做面包的方法是什么?

分割后的面团需要搓圆,通过对面团表面施加张力使其变成球形,这样烤出来的面包外观漂亮,同时适度的刺激能增强面筋膜的韧性,使面包体积更丰满。

评论 (1)

搓圆这步确实关键,很多新手忽略了表面张力对定型的影响。不过我觉得除了美观,更重要的是排气和构建骨架,这样后续发酵才不容易塌。